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红烧肉的最佳拍档,你知道是什幺吗?绝对好吃到爆!

时间:2020-07-29 来源: V假生活 点赞: 694

关于红烧肉的话题早就想说了,对于这种常年稳居各大菜谱搜索排行榜首位的家常菜,大家对它的评价也是毁誉参半,喜欢它的呢,那是百般维护,比如老爸,虽然有点儿高血压,然而面对红烧肉却总是振振有词,他能从网上搜出各种吃红烧肉有好处的文章给我洗脑.......

红烧肉的最佳拍档,你知道是什幺吗?绝对好吃到爆!

但是,无论如何,红烧肉的脂肪含量高这是不争的事实,想想看,年轻漂亮的小姑娘一口气吃下好几块的时候,内心能不纠结热量吗?想吃红烧肉,又不敢吃多了,怎幺办,有了,加点儿配菜,搭配着五花肉一起烧,不夸张的说,这样一碗烧出来,配菜比肉还好吃!

红烧肉可以搭配的蔬菜比较多,但是以下几种是我觉得最好吃的。(而且,适合一切红烧菜,比如红烧排骨、红烧猪蹄、红烧鸡、红烧鸭...)

跟香芋搭配:粉糯香浓

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香芋,有些地方叫槟榔芋,对,就是下图这种芋头,剖面是紫色点点的这种,不是白色的,白色的那种也不错,很粉糯,不过我觉得紫色这种有特殊的香味,和红烧肉搭配,更加好吃。

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主料:五花肉500g;槟榔芋1个;

调料:老姜1块;料酒60ml;生抽15ml;老抽5ml;冰糖15g;植物油15ml;盐少许;

看做法:

1、五花肉洗凈,切成2厘米见方的小块,芋头去皮切大块,姜切片;炒锅不放油(我用的不粘锅可以不放油,想快点可以放少许油),放入五花肉用小火煸至两面微黄出油后盛出。锅中倒入适量油,放入芋头块,炸至表皮起硬壳后捞出沥油;

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2、将炸芋头的油倒出,锅留少许底油,放入冰糖小火炒出糖色,下五花肉块翻炒上色,放入姜片、调入料酒、生抽、老抽、盐翻炒均匀;倒入开水没过五花肉,大火烧滚后转小火慢炖50分钟,放入炸好的芋头块再继续煮10分钟,最后大火收汁即可。

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PS:

1、香芋可以不油炸:如果喜欢吃香芋和肉汁裹在一起黏糊糊的口感,香芋不需要过油炸。而且,要提前放芋头,倒入开水后就可以放入芋头了。

2、不用放香料:有些做红烧肉喜欢放八角桂皮之类的香料,但是这道我觉得不用,因为香芋本身就很独特了,不想味道太複杂,也怕八角抢了香芋的味道,为突出香芋和肉的原汁原味,就省略了八角和葱蒜这些调味料。

3、

4、举一反三:买不到香芋的,可以用其他粉粉的食材都是可行的,比如土豆、山药、芋头,番薯,粉粉的莲藕。这些搭配烧起来都是粉粉糯糯的口感。舀一勺浓稠的汤汁拌饭也是极好吃的。

跟冻豆腐搭配:吸附汤汁

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说起冻豆腐,北方人肯定知道,冻豆腐做法很简单,买一块北豆腐,也叫老豆腐,切小块放冰箱冷冻室,冻上一两天就可以了,冻豆腐经过冰冻后会出现细孔,吃上去的口感很有层次。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的,因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁的味道。

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主料:带皮五花肉;冻豆腐;

调料:老抽2汤匙;料酒2汤匙;白糖1汤匙;生姜2片;八角1粒;大蒜几颗;盐汤匙;

看做法:

1、五花肉,洗凈切大块。焯水后备用。

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2、冻豆腐切大块。油锅烧热,放入少量油,放入生姜、八角,大蒜,翻炒一下,将焯好水的五花肉也倒入翻炒到微黄色,一定要炒出香味哦。

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3、然后加入料酒;调入老抽,继续炒,炒到老抽的颜色将五花肉表面都染上色以后,再加入适量的热水,没过五花肉,大火煮开,盖锅盖小火焖到五花肉熟了后,打开锅盖放入冻豆腐(摁到汤汁里,不然吸不了味道),撒少许白糖,一点点的加盐,觉得汤汁味道比自己的口味稍微淡一点点时,大火收汁即可。

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PS:

1、放盐前先尝尝菜味鹹淡再下手:由于个人鹹淡口味不同,老抽本身就已经有鹹味了,因此先尝尝味道鹹淡还差多少再下手放盐,另外,大火收汁后鹹淡会增加,所以,加盐后觉得汤汁味道比自己能接受的鹹度淡一些些就可以了。

2、冻豆腐吸油:冻豆腐有饱腹作用,但是这道菜的做法,会让冻豆腐吸入红烧肉烧出来的油脂,所以,热量还是不可小觑,吃之前最好压一压,把里面的油脂挤出来一些些。

3、举一反三:除了冻豆腐,还可以用烤麸(也叫麵筋)、油豆腐、豆腐皮、腐竹,都是比较吸味的,不过冻豆腐算是最佳的。

跟鲜笋搭配:清脆爽口

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原料:竹笋2根;五花肉2斤;

调料:盐2汤勺;冰糖(冰糖最好,白糖也行,至少2汤匙,不要怕放多,因为肉是喜糖的);葱段;姜片;料酒2汤勺;生抽2汤勺(如果觉得这个版本太清淡,可以适当添加2勺老抽);

看做法:

1、肉洗凈后切成方块(2厘米见方),入热水焯一下。炒锅洗凈,烧热。用一点点油煸炒葱姜、加五花肉,加生抽料酒等调味料。

2、加开水!水量刚刚没过肉即可,大火烧开,改小火煮五十分钟左右。炖肉的时候焯竹笋。然后肉到6成熟时候放入竹笋。然后才加盐!这是因为盐加得太早会使蛋白质收缩,肉不容易煮烂。

3、等汁挥发得差不多了,加大火收汁。炖制红烧肉一定要用两头旺火,中间小火,炖出来的肉才漂亮!

PS:

1、竹笋选购方法:应挑选短粗、紫皮带茸的。笋节与节间比较紧密,则肉质细嫩。第一张图是晚上菜市快收摊的。第二张图是早上的菜场新鲜的。

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2、怎幺剥竹笋:先对半切开;然后用手一剥笋衣就剥掉了。

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3、竹笋要焯水:剥好皮的竹笋要切块或者切片在热开水中煮5-10分钟,这样可以去掉竹笋中的涩味和部分草酸盐。注意,一定要热水哟!竹笋沾冷水会涩的!

4、举一反三:喜欢又脆又嫩口感的童靴,除了放笋以外,还可以放黑木耳、马蹄(强烈推荐马蹄,也就荸荠),此口感偏重清爽。

除此以外,红烧肉可以加的配菜还有很多很多,比如板栗烧肉(对补肾比较好)、话梅红烧肉(属于开胃版)、年糕红烧肉(强烈推荐)、茶树菇红烧肉、香菇红烧肉、鹌鹑蛋红烧肉、萝蔔烧肉等等,也有不同口味风格的啤酒红烧肉、腐乳红烧肉、普洱红烧肉...


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