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从嘉药麵食竞赛发现校园「三创」精神

时间:2020-06-17 来源: Q翼生活 点赞: 599

从嘉药麵食竞赛发现校园「三创」精神


嘉南药理大学餐旅管理系与美国小麦协会、洽发企业股份有限公司,于日前在该校餐饮大楼烘焙教室共同举办 「2019台湾盃中式发酵馒头与花捲製作竞赛」,今年的竞赛再次吸引全国大专校院、高中职校以及业界各方好手前来较技,经过严谨的初赛评选后,共32队入选总决赛,高手过招竞争份外激烈,作品个个争奇斗艳,盛况空前。

嘉药餐旅系长期以来致力于促进产学合作提升及麵粉产业升级,创立全麦粉馒头及花捲麵食加工技术合作,连结学校教育与企业社会责任之目的,与产官学界连袂推动麵食「台湾盃中式发酵馒头与花捲製作竞赛」,希望藉此刺激活化校园的创意因子,共同激荡出创新价值与创意火花,结合产学创意能量,带动社会创意、创新、创业的有机循环,让「三创精神」能在校园与业界团队中持续蔓延,经过多年来的努力,该竞赛已在高中职及大专院校达到技术扎根效果,建构出一个研发资源运用交流平台,扩大落实创作效益并促进产业发展。

本次比赛竞赛项目计有:全麦发酵馒头、创意造型馒头、鹹馅发酵包子,评审邀请洽发企业股份有限公司经理王佳龙、明新食品公司总经理许唐诚、爱奶客烘焙屋彭秋婷老师、台南市政府卫生局股长吴才堃、海峡两岸美食交流协会秘书邱燕燕担任;参赛选手须在规定时间内,製作出大会指定的相关产品。

大专社会组由嘉南药理大学餐旅系蔡伯谦、曾惠婷荣获冠军,高中职组由中山高级工商职业学校餐饮管理科周冠洁、许家玮荣获冠军。

喜摘大专社会组冠军的蔡伯谦、曾惠婷同学以泰雅文化出发,不仅在作品的外型上以泰雅族纹面做为特色来呼吁对传统文化的重视,在口味上也善用原住民特有风味的马告粉及特殊配方腌渍的鹹山猪肉来分别当作馒头、肉包的主要风味,全麦的柚香马告圆馒头取马告特有的柠檬香气,搭上柚子酱果乾酸甜的滋味,令人口齿留香;而泰雅木纹山胡椒包则主打原住民特殊配方腌渍的鹹山猪肉加上清爽脆口的小黄瓜及鲜甜的筊白笋,表皮更是以红麴、姜黄粉,来呈现泰雅族的代表色:红、黄、咖啡色,製作出既能代表泰雅文化的创意又兼顾色香味的肉包。

嘉南药理大学餐旅管理系吴昆仑教授说,透过比赛的参与,学生们能挑战将不同食材融入作品中,造型也呈现的多元而亮眼,激发创意的发挥,希望透过这次的比赛经验的累积,再次激发学生们更多的创意和巧思。餐旅管理系黄辉雄主任指出,现在是知识经济的时代,以创意带动经济成长,已是全球化的趋势。每年举办此类竞赛,主要目的是希望透过竞赛来观摩交流,让麵食技术精益求精;也期望藉由比赛,刺激并活化创意和巧思,共同激荡出创新思维与火花,让校园的「三创精神」连动业界的经济成长,进而提高大家的生活品质。


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